一碗面里的非遗课

10月31日，合水县陇东古石刻艺术博物馆联合当地牛肉面馆，开展了以品非遗拉面、传匠心文脉为主题的研学实践活动。兰州牛肉拉面制作技艺是国家级非物质文化遗产，承载着西北地区的民俗文化与匠心传统。活动把这门技艺从街巷店面搬进博物馆课堂，让孩子们在动手之前先读懂它背后的文化分量。

戴上卫生帽、洗净双手，孩子们分组走上操作台。面馆师傅先从熬汤讲起：牛骨与香料经古法慢火熬制，才有一碗地道牛肉面的底味。孩子们第一次系统了解了一清二白三红四绿五黄的讲究——清澈透亮的牛骨老汤、脆嫩爽口的白萝卜、油香四溢的辣椒油、清新提味的蒜苗香菜，再加上筋道爽滑的手工拉面，五个字对应五种食材，也对应一条完整的味道标准线。

从揉面到拉面的手上功夫

实操环节才是这堂课的重头戏。师傅讲解并示范揉面、醒面、摔条、溜条、拉面的连贯动作，提示力度、速度与手法的把控要点。孩子们搓条、抹油、饧面，工序一环扣一环，小手沾满面粉，跟着师傅比划拉扯的节奏。针对每个人操作中的问题，师傅逐一纠正，把易错点掰开讲透。

一碗热腾腾的牛肉面端上桌，孩子们在品尝分享中体会劳动之后的收获。亲手揉过面、拉过面，才知道一碗看似简单的牛肉面背后，藏着手艺人日复一日的练习与坚持。博物馆方面表示，这场藏在烟火气里的研学之旅，既让学生了解了牛肉面的非遗脉络，也在他们心里种下热爱家乡、尊重传统、崇尚劳动的种子。以地方饮食非遗为切入点的实践课程，也为县域博物馆开展研学活动提供了一个低门槛、高参与度的样本。